Rastislav Struharik je školske 1993/1994 upisao studije na Fakultetu tehničkih nauka, odsek za elektrotehniku i računarstvo. Upisao je smer za elektroniku i telekomunikacije, a kasnije usmerenje za telekomunikacije. Položio je sve ispite predviđene planom i programom sa prosečnom ocenom 9.51. Diplomski rad na temu: "Nešto o mašinskom učenju" odbranio je 25. januara 1999. godine, iz predmeta Diskretni sistemi i digitalna obrada podataka sa ocenom 10 (deset). Nakon završetka redovnih studija upisao je magistarske studije školske 1999/2000 godine na Fakultetu tehničkih nauka u Novom Sadu, odsek za elektrotehniku i računarstvo, smer elektronika. Položio je sve ispite predviđene nastavnim planom i programom sa prosečnom ocenom 10.00. Magistarsku tezu pod naslovom: "Stabla odluka i detekcija grešaka u elektronskim kolima - evolutivni pristup" odbranio je 17. avgusta 2005. godine. Doktorsku disertaciju pod naslovom "Digitalna elektronska kola za realizaciju stabala odluka" odbranio je 18. decembra 2009. godine. Od juna 2002. godine Rastislav Struharik je zaposlen na Fakultetu tehničkih nauka u zvanju asistenta-pripravnika na predmetu Diskretni sistemi i algoritmi. Od decembra 2005. godine izabran je u zvanje asistenta na predmetu Diskretni sistemi i algoritmi. U julu 2010. godine izabran je u zvanje docenta, u julu 2015. godine u zvanje vanrednog profesora, a u julu 2020. godine u zvanje redovnog profesora na Fakultetu tehničkih nauka. Do sada je učestvovao u izvođenju predavanja, kao i auditornih, računarskih i laboratorijskih vežbi iz velikog broja predmeta: Teorija električnih kola, Diskretni sistemi i algoritmi, Osnovi elektronike, Mikroprocesorska elektronika, Računarska elektronika, Uvod u mikroprocesorsku elektroniku, Uvod i digitalnu i mikroračunarsku elektroniku, Softverski praktikum. Inovirao je nastavni proces uvodeći u nastavu potpuno nove predmete na osnovnim akademskim, master akademskim i doktorskim studijama: Jezici za modelovanje hardvera, Projektovanje složenih digitalnih sistema, Funkcionalna verifikacija hardvera, Digitalni sistemi otporni na otkaz, Inteligentni embeded sistemi, Biološki inspirisani neuralni sistemi. Autor je većeg broja pomoćnih udžbenika, kao i jednog osnovnog udžbenika. U okviru naučno-istraživačke delatnosti učestvovao je na većem broju nacionalnih i međunarodnih projekata, kao i na nizu projekata saradnje sa privredom. Autor je 13 radova u međunarodnim časopisima, 26 radova na međunarodnim konferencijama, kao i 8 tehničkih rešenja.